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Lecker backen und genießen, und das möglichst ohne Kohlenhydrate? Sie wollen abnehmen oder Ihr Wohlfühlgewicht halten?

MIT LOW CARB KEIN PROBLEM!

Die meisten Kohlenhydrate verstecken sich in weißen Mehlen und klassischem Haushaltszucker. Daher kommen beim Low-Carb-Backen nur getreidefreie Mehle, alternative Süßungsmittel und Eiweißpulver zum Einsatz. Entdecken Sie 50 alltagstaugliche Rezepte für herzhafte und süße Brote, Brötchen, Kuchen, Torten, Muffins, Waffeln & Co., die zeigen, wie abwechslungsreich Backen mit wenig Kohlenhydraten sein kann.

Eine ausführliche Einleitung liefert Ihnen alle Informationen, die den Einstieg in die Low-Carb-Ernährung erleichtern. Sie werden sehen: Backen und Genießen muss keine Sünde sein!

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

Emil-Hoffmann-Straße 1, D-50996 Köln

Autorin: Anne Peters

Redaktion: Susanne Kuhn

Umschlagmotive: TLC Fotostudio;

Fotolia.com: © tarastolk (Hintergrund), © Maria Kazanova (Wischer)

Gesamtherstellung:

Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln

Alle Rechte vorbehalten:

eISBN: 978-3-8155-6900-9

Autorin

Anne Peters

Bildnachweis

Rezeptfotos: TLC Fotostudio

Sonstige Fotos: Fotolia.com: © Subbotina Anna (S. 6), © Maik Dörfert (S. 12 o.), © aneta_gu (S. 12 u.), © Jiri Hera (S. 13 o.), © Alex Tihonov (S. 17); © Colourbox.de: S. 11, 14, 15, 16

Illustrationen: Elisabeth Galas (Icons)

LOW CARB

DAS GROSSE BACKBUCH

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Wichtiger Hinweis

Alle Angaben, Ratschläge und Tipps in diesem Buch wurden nach dem aktuellen Wissensstand sorgfältig erarbeitet. Dennoch erfolgen alle Angaben ohne Gewähr. Verlag und Autorin haften nicht für eventuelle Nachteile und Schäden, die aus den im Buch gemachten praktischen Hinweisen resultieren. Die in diesem Buch enthaltenen Ratschläge ersetzen nicht die Untersuchung und Betreuung durch einen Arzt.

Hinweise zum eBook

Abkürzungen

ca.= zirka

cm = Zentimeter

E = Eiweiß

El = Esslöffel

F = Fett

g = Gramm

kcal = Kilokalorien

KH = Kohlenhydrate

kJ = Kilojoule

l = Liter

ml = Milliliter

Msp. = Messerspitze

TK = Tiefkühlprodukt

Tl = Teelöffel

Maße

1/2 TL = 2,5 ml

1 TL = 5 ml

1 EL = 10 ml

Backofentemperaturen

Die Backofentemperaturen in diesem Buch beziehen sich auf einen Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. Falls Sie mit Umluft arbeiten, reduzieren Sie die Temperatur um 20 °C.

Wenn nicht anders angegeben, die mittlere Einschubleiste zum Backen verwenden.

Inhalt

Einleitung

Wenig Kohlenhydrate, jede Menge Genuss

Brot & herzhafte Kuchen

Ofenfrisches für jeden Tag

Kuchen & Torten

Köstliches für den Kaffeetisch

Muffins, Cupcakes & Co.

Kleinigkeiten zum Naschen

Waffeln & Pancakes

Leckeres für Zwischendurch

Rezeptverzeichnis

Hinweise zum Buch

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Wenig Kohlenhydrate, jede Menge Genuss

Backen ohne Weizenmehl und Zucker

„Low Carb" – kohlenhydratarm – zu essen hat sich weltweit längst als eigene Ernährungsform etabliert. All jene, die etwas für ihre Figur tun wollen, ohne ständig Kalorien zu zählen, finden hier eine Heimat. Sie verzichten beim Mittagessen auf kohlenhydratreiche Beilagen wie Nudeln, Kartoffeln oder Reis, ersetzen das Abendbrot durch leichte Salate oder warme proteinreiche Gerichte und entsagen dem Haferporridge oder Getreidemüsli am Morgen zugunsten von Eiern mit Speck oder frischem Sahnequark.

Aber was tun, wenn Kuchen und Torten, Plätzchen und frische Brötchen so verlockend aus den Bäckereien duften, dass man seine schlanke Taille darüber glatt vergessen könnte? Dann wird es Zeit, sich einmal näher mit dem Thema Low-Carb-Backen zu beschäftigen. Denn dabei werden die Kohlenhydrate in leckerem süßen und herzhaften Gebäck so stark reduziert, dass man genüsslich schlemmen kann, ohne die Low-Carb-Ernährung aufzuweichen – und ohne dass die Speckröllchen an Bauch und Hüften je (wieder) auftauchen!

Das Low-Carb-Prinzip

Ab sofort heißt es umdenken, denn Low Carb stellt ihr bisheriges Ernährungswissen auf den Kopf. Die Wissenschaftler, die der Low-Carb-Bewegung angehören, haben herausgefunden, dass es vor allem die Kohlenhydrate sind, die uns dick machen. Die Ernährungspyramide, die Kohlenhydraten in Form von Getreide, Kartoffeln etc. einen bedeutenden Teil auf dem täglichen Speiseplan eingeräumt hat, gilt für sie nicht mehr. Stattdessen sind Proteine und Fette den Kohlenhydraten vorzuziehen, wobei manche die Proteine, andere die Fette bevorzugen. Die Kohlenhydrate werden teils noch in „gute" und „schlechte" Kohlenhydrate unterteilt: Gut sind solche, die in Gemüse und Obst, Kartoffeln und in Vollkorngetreideprodukten enthalten sind – sie dürfen in Maßen genossen werden. Zu den „schlechten" Kohlenhydraten gehören dagegen alle Weißmehle, insbesondere das von Weizen, sowie klassischer Haushaltszucker. Auch beim Zucker unterscheiden manche Low-Carb-Fans zwischen „schlechtem", also raffiniertem Rüben- und Rohrzucker, und „guten" (oder wohl eher besseren) Süßungsmitteln wie Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft etc.

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Das alles bezeugt: Es gibt nicht die eine Low-Carb-Ernährung, sondern eine Vielzahl an Ausprägungen, denen jedoch eines gemeinsam ist: die Kohlenhydrate in der Ernährung so stark wie möglich zu reduzieren. Wer sich besonders Low-Carb ernähren möchte, der sollte grundsätzlich auch auf den „guten" Zucker und auf Getreideprodukte jeglicher Art verzichten und alternative Süßungsmittel wählen. Generell gilt: Bei einer konsequenten Low-Carb-Ernährung schaltet der Stoffwechsel in den Energiesparmodus und kurbelt so automatisch den Abbau der Fettreserven an.

Low-Carb-Gebäck

Ein Kuchen, gebacken ohne Weizenmehl und Zucker, das klingt erst einmal ein bisschen paradox. Schließlich haben wir seit unserer Kindheit gelernt, dass „Zucker und Salz, Milch und Mehl" zu den sieben Sachen gehört, die einen Kuchen ausmachen. Doch solche Kuchen sind wahre Bomben an Kohlenhydraten und für eine Low-Carb-Ernährung also in keiner Weise geeignet. Das bedeutet aber nicht, dass Low-Carb-Anhänger auf Kuchen und Plätzchen oder eine herzhafte Quiche verzichten müssen, denn kohlenhydratreiches Weizenmehl und Zucker lassen sich durch kohlenhydratärmere Zutaten austauschen. Zwar hat ein Low-Carb-Kuchen immer noch mehr Kohlenhydrate als ein Steak mit Pilzen, aber die Kohlenhydrate sind so weit reduziert, dass sich ein oder zwei Stücke die Woche ohne weiteres in den Ernährungsplan einbauen lassen.